Legatz-bolak saltsa berdean

t: Maite Lekerika 2022ko uzt. 27a, 10:18

Osagaiak (4 lagunentzat): 750 g legatz (garbi eta dado txikietan ebakia), 2 arrautza, 50 ml esne, perrexila, 150 g ogi arraspatu, 3 berakatz-atal (txiki-txiki eginak), gatza, irin apur bat eta oliba-olioa. Saltsa egiteko: oliba-olioa, kipula bat, 4 berakatz-atal, perrexila (freskoa), gatza, ardo zuria edo zainzuri-ura eta 500 ml arrain-salda.

Prestatzeko era:

Osagai guztiak nahastuko ditugu, eta bolatxoak egin. Irineztatu eta olio berotan frijituko ditugu (gehiegi egin barik). Gordeko ditugu. Saltsa egiteko, kipula eta berakatzak frijituko ditugu su eztian. Biguntzen direnean, perrexila (txiki-txiki eginda) gehituko dugu, eta ardo zuri-zurrusta bat edo zainzuri-ura. Irakiten izango dugu bost minutu inguru eta ondoren arrain-salda botako dugu. Irakiten izango dugu saltsa apur bat loditu arte. Saltsa irabiatu dezakegu, ala dagoen moduan utzi. Bolatxoak saltsan sartuko ditugu, eta bost minutuan egosi.